Sådan skærer du tomater uden at mase dem

Brug en skarp glat æg eller en egnet tomatkniv med takker, og lad klingen skære gennem skindet med en rolig bevægelse. Hvis tomaten bliver mast, før skindet åbner sig, skal du ændre kniv eller teknik frem for at presse hårdere.

Skindet og det bløde indre stiller forskellige krav. En fast tomat til salaten er lettere at håndtere end en meget moden tomat. Begynd med det, du har foran dig, og vælg derefter formen på de stykker, du vil ende med.

Glat eller takket æg?

En velslebet køkkenkniv med glat æg kan give rene skiver. Den skal kunne få fat i skindet uden et stort tryk nedad. En kort, fint takket tomatkniv kan være et praktisk alternativ, især hvis din almindelige kniv glider hen over overfladen.

Både Wüsthof og Victorinox laver tomatknive med takket æg. Wüsthof beskriver netop den fine takning som egnet til at komme gennem en fast overflade. Det betyder ikke, at du skal have en særskilt kniv til hver råvare. Prøv først den egnede kniv, du allerede har.

Brug ikke en tomat som anledning til at sende alle dine knive gennem samme sliber. En takket æg skal vedligeholdes anderledes end en glat. Se guiden til slibning af takkede knive, hvis den type også er blevet sløv.

Giv tomaten et roligt underlag

Vask tomaten, og tør den, så du kan holde den uden at klemme. Stil brættet stabilt, og sørg for, at der ikke ligger våde skiver under den råvare, du skal skære.

Hold fingerspidserne tilbage fra klingens bane. En halv tomat kan lægges med skærefladen nedad. Arbejder du med en hel tomat, så begynd med lidt tykkere skiver og god afstand mellem støttehånden og skærelinjen. Du kan læse mere om håndstillingen i greb og støttehånd.

Til sandwich: Skiver uden stort tryk

Placér tomaten stabilt, og vælg den retning, skiverne skal have. Før kniven roligt gennem skindet og videre gennem kødet. Med en takket æg bruger du en let frem- og tilbagegående bevægelse. Med en skarp glat æg kan et længere, glidende snit være nok.

Begynd med lidt tykkere skiver. Når snittet fungerer, kan du tilpasse tykkelsen. Meget tynde skiver giver ikke nødvendigvis en bedre sandwich, hvis tomaten samtidig bliver revet fra hinanden. Læg de færdige skiver til side, før de samler sig omkring kniven.

Til salat: Både er ofte enklere

Del tomaten, og læg halvdelene stabilt. Skær hver halvdel i det antal både, der passer til størrelsen. Fjern den faste stilkdel på brættet med et egnet, kontrolleret snit, hvis den skal væk.

Til en meget moden tomat kan større både være lettere at få pæne end små tern. Det er en praktisk tilpasning, som også lader tomatens form blive en del af retten. Små tomater kan tilsvarende halveres eller deles enkeltvis, uden at du forsøger at skære en hel række på én gang.

Til tern: Beslut, om det bløde indre skal med

Til en salsa eller topping kan du skære de delte tomater i strimler og derefter på tværs. Arbejd i små portioner, som ligger stabilt. Hvis opskriften kræver et fastere resultat, kan kerner og løst indre fjernes først med en ske.

Det er et valg efter retten. Kernerne behøver ikke fjernes for at få gode tern, og den saftige del kan gemmes til den ret, du laver, hvis den passer ind. Undgå at hakke videre i tomaten blot for at få alle stykker nøjagtigt ens.

Se på det første snit

Hvis skindet folder, før kniven trænger ind, så stop og vælg en anden egnet kniv eller få den glatte æg vedligeholdt. Hvis skindet skæres, men resten klemmes sammen, så prøv mindre pres og en mere glidende bevægelse. En meget blød tomat vil stadig have sine begrænsninger.

Er du i tvivl om æggen, så brug vores skarphedsguide. Du finder flere råvare- og redskabsforklaringer i guides til køkkenet.

Kilder og videre læsning

Wüsthof om tomatknivens fine takker, Victorinox' tomatkniv og Escoffier om knivvalg og skæreopgaver. Arbejdsgangene er vores forslag til almindelig madlavning hjemme.