Hvordan sliber man en kniv?

Slibning er enklere end du tror. Det kræver blot en god sten, lidt vand og tålmodighed. Her guider vi dig igennem det hele.

Hvad du behøver

En kombinationssten (1000/5000 grit), en stenholder eller fugtigt håndklæde, vand og din kniv. Det er alt. Ingen maskiner, ingen komplicerede systemer.

Forberedelse

Blødlæg stenen i vand i 10-15 minutter. Sæt den på en stabil overflade. Start med 1000-siden (den grove). Tør din kniv af og kig på æggen — kan du se lys reflektere fra den? Så er den sløv.

Slibeteknik

Hold kniven i 15-20° vinkel. Træk bladet i jævne strøg fra hæl til spids, som om du skærer en tynd skive af stenen. Brug let tryk. 5-10 strøg pr. sektion, derefter vend og gentag.

Afslutning

Skift til 5000-siden for at polere æggen. Lav et par strøg på en læderstrop for den ultimative finish. Skyl kniven og tør grundigt af.

Vedligeholdelse

Hvæs med en keramisk stål eller læderstrop mellem slibningerne. Det retter mikroskopiske buk ud i æggen. Slib igen, når kniven begynder at glide i stedet for at snitte.

Slibning er ikke en opgave. Det er ti minutter, hvor verden bliver stille.

Spørgsmål og svar

Hvor ofte skal jeg slibe min kniv? For de fleste hjemmekokke er hver 2-3 måned passende. Hvæs imellem med en læderstrop eller keramisk stål.

Hvilken slibesten skal jeg starte med? En kombinationssten i 1000/5000 grit dækker 95% af alle hjemmekøkkeners behov — grov side til at skabe æggen, fin side til at polere.

Hvad er den rigtige vinkel? 15-20° for de fleste kokkeknive. Hold den konstant og lad stenen gøre arbejdet.