Hvad grit betyder
Grit-tallet angiver antallet af slibepartikler pr. kvadrattomme. Jo højere tal, jo finere partikler, jo glattere slibning. 1000 grit er medium — det arbejdshest-niveau, der genskaber æggen.
Grov vs. fin
400-600 grit: Grov. Til beskadigede knive. Fjerner mest metal. 1000 grit: Medium. Den vigtigste. Genskaber æggen. 3000-5000 grit: Fin. Polerer æggen til en silkeblød skarphed.
Kombinationsstenen
En 1000/5000 kombinationssten har en side af hver. Det er alt, de fleste hjemmekokke behøver. Start med 1000 for at skabe æggen, afslut med 5000 for at polere den.
Hvilken sten først?
Start med en 1000/5000 kombinationssten. Når du er fortrolig med den, kan du tilføje en 400 grit til reparationer. De fleste klarer sig fint med bare kombinationsstenen.