Hvad HRC måler
HRC står for Rockwell Hardness C-skala. Det måler, hvor modstandsdygtigt stålet er over for indtrykninger. Jo højere tal, jo hårdere stål, jo længere holder skarpheden.
Tallenes betydning
Under 54: Blødt stål, nemt at slibe men sløves hurtigt. 56-58: Godt europæisk niveau. 60-62: Japansk niveau — holder skarphed længst. Over 64: Meget hårdt, kan være skrøbeligt.
Hårdhed vs. sejhed
Hårdt stål holder skarphed men kan chippe. Blødt stål er sejt men sløves. Damaskus-stål løser dette: hård kerne for skarphed, bløde ydre lag for sejhed.
Det rigtige HRC for dig
For de fleste hjemmekokke er 60±1 HRC det ideelle kompromis. Det holder skarphed i uger og kan slibes med en standard vandsten.