Hvad du behøver
En kombinationssten (1000/5000 grit), en stenholder eller fugtigt håndklæde, vand og din kniv. Det er alt. Ingen maskiner, ingen komplicerede systemer.
Forberedelse
Blødlæg stenen i vand i 10-15 minutter. Sæt den på en stabil overflade. Start med 1000-siden (den grove). Tør din kniv af og kig på æggen — kan du se lys reflektere fra den? Så er den sløv.
Slibeteknik
Hold kniven i 15-20° vinkel. Træk bladet i jævne strøg fra hæl til spids, som om du skærer en tynd skive af stenen. Brug let tryk. 5-10 strøg pr. sektion, derefter vend og gentag.
Afslutning
Skift til 5000-siden for at polere æggen. Lav et par strøg på en læderstrop for den ultimative finish. Skyl kniven og tør grundigt af.
Vedligeholdelse
Hvæs med en keramisk stål eller læderstrop mellem slibningerne. Det retter mikroskopiske buk ud i æggen. Slib igen, når kniven begynder at glide i stedet for at snitte.