Tegn på en sløv kniv
Hvis kniven glider af en tomat i stedet for at skære igennem, er den sløv. Hvis du presser hårdere end du guider, er den sløv. Hvis du kan se lys reflektere fra æggen, er den sløv.
Slibning vs. hvæsning
Hvæsning (strygestål, læderstrop) retter æggen op. Det fjerner ikke metal — det bøjer mikroskopiske buk tilbage. Slibning fjerner metal og skaber en ny æg. Hvæs ofte, slib sjældent.
Den rigtige kadence
For de fleste hjemmekokke: slib hver 2-3 måned. Hvæs før eller efter hver brug. Hvis du laver mad dagligt, slib hver 6-8 uger. Professionelle sliber ugentligt.
Daglig vedligeholdelse
Et par strøg på en keramisk stål eller læderstrop holder æggen i form. Håndvask, tør af med det samme, opbevar på magnetisk holder. Det tager 30 sekunder og forlænger tiden mellem slibninger markant.