Knivvalg
Santoku eller kokkekniv: Hvilken passer til din måde at skære på?
Santokuens forholdsvis flade æg og kokkeknivens typisk mere buede profil passer til forskellige bevægelser. Vælg ud fra dit arbejde på brættet.
I denne guide
En santoku er et oplagt valg, hvis du foretrækker en forholdsvis kompakt kniv og skærer med korte, kontrollerede bevægelser ned og frem. En kokkekniv med en mere buet æg passer godt til vippende bevægelser og findes ofte med længere klinge. Begge kan løse mange af de samme køkkenopgaver. Se på den konkrete form, før du vælger.
Forskellen mærkes på brættet
Shun fremhæver klingens profil som en central forskel i sin sammenligning af santoku og kokkekniv. En mere buet profil lader kniven rulle gennem et vippende snit. En fladere profil lægger op til en anden bevægelse, hvor æggen føres ned gennem råvaren.
Det er tendenser, ikke to helt faste skabeloner. En santoku kan have en vis kurve, og kokkeknive kan være mere eller mindre flade. Navnet på kniven er derfor kun første oplysning. Kig også på et tydeligt billede fra siden, eller undersøg modellen på et bræt, hvis du har mulighed for det.
| Din vane eller opgave | Det kan tale for | Det skal du se efter |
|---|---|---|
| Du bruger gerne en vippende bevægelse | En kokkekniv med passende kurve | At bevægelsen føles jævn på brættet |
| Du foretrækker korte snit ned og frem | En santoku eller anden fladere profil | At den flade del passer til dit arbejde |
| Du skærer ofte store råvarer | En model med mere klingelængde | Længden frem for knivtypen alene |
| Du vil have én kniv til hverdagens snittearbejde | Begge typer kan være relevante | Greb, brætplads og de opgaver, du gentager |
Santoku er ikke kun til grøntsager
WÜSTHOF beskriver sin santoku som en kniv til flere formål, blandt andet grøntsager, urter og udskæringer af kød og fisk. Det er derfor for snævert at vælge den udelukkende som en grøntsagskniv. Omvendt gør alsidigheden den ikke til det rigtige redskab til enhver opgave.
Vil du især have en kniv med en bred, rektangulær klinge til grøntsagsarbejde, er det relevant også at forstå hvad en nakiri bruges til. De to typer kan ligne hinanden på afstand, men deres profiler og spidser er forskellige.
Undlad at vælge santoku ud fra en bestemt slibevinkel, du har set omtalt som fælles for alle modeller. Følg oplysningerne om den kniv, du faktisk overvejer. Producenternes egne konstruktioner varierer.
Se på dine hænder, før du ser på navnet
Næste gang du laver mad, kan du lægge mærke til én ting: Hvordan bevæger du allerede kniven? Løfter du det meste af klingen mellem snittene? Eller lader du den forreste del bevare kontakt med brættet, mens hånden bevæger sig op og ned?
Du behøver ikke beslutte, at din vane er den eneste rigtige. Observationen giver blot et konkret udgangspunkt. En ny kniv må gerne føles anderledes, men det er nyttigt at vide, om forskellen er noget, du ønsker at lære, eller noget, der vil irritere dig til hverdag.
Vil du afprøve bevægelserne mere bevidst, så begynd langsomt med en velkendt råvare. Guiden til at vippe, skubbe og trække med kniven forklarer dem hver for sig.
Har du brug for begge?
Forestil dig, at din nuværende kokkekniv fungerer fint til løg, salat og aftensmadens øvrige forberedelse. Hvis du ikke kan pege på en opgave eller en bevægelse, du gerne vil løse anderledes, er en santoku først og fremmest et spørgsmål om præference. Den behøver ikke udfylde en tom plads i et knivsæt.
Har du derimod gentagne gange savnet en mere kompakt kniv til dit daglige arbejde, kan forskellen være relevant. Sammenlign også to længder af samme knivtype, så du ikke kommer til at tilskrive navnet en fordel, der i virkeligheden handler om størrelsen.
Læs eventuelt om valg af klingelængde, før du beslutter dig. Flere svar om brug og pleje findes i vores køkkenguides.